Sladké pokušení - Turecké zákusky

V našich zeměpisných šířkách je "baklava" zřejmě nejznámějším tureckým zákuskem. Nicméně není typickým dezertem, ale obvykle se jí ke kávě, jako občerstvení anebo eventuálně po kebabu. Turecko nabízí kromě tohoto „vývěsního štítu“ ještě velké množství dezertů, jež po předkrmu a hlavním chodu tvoří pomyslnou „třešničku na dortu“. Výběr sahá od čerstvého ovoce přes lehké pudinky až k delikátním zákuskům z těsta nejrozmanitějších druhů. K variantám z těsta patří pečivo, fritované kousky z kynutého těsta a také v pánvi pražená mouka s máslem a cukrem.
 
Zdaleka nejoblíbenějším zákuskem je ale stále čerstvé ovoce, jež vděčí své jedinečné chuti slunnému klimatu a tradičním metodám pěstování a přepravy. Na jaře si užíváme jahod, třešní a meruněk. Léto přináší broskve, vodní a medové melouny, vinné hrozny, fíky, blumy, jablka, hrušky a kdoule. Na konci rok jsou na jídelníčku grapefruity, mandarinky a banány. Mnoho druhů ovoce se také suší anebo jsou zpracovávány na marmeládu a kompot.
 
Lahodný a lehký pudink
Jak u mladých, tak stejnou měrou u starších je oblíbený velký výběr pudinkových specialit. Pod souhrnným pojmem "Muhallebi" jsou připravovány ze škrobu, rýže anebo rýžové mouky – většinou bez vajec anebo másla a někdy dokonce bez mléka. Ochucovány jsou kromě jiného citronovou, pomerančovou anebo růžovou vodou. Zvláštní lahůdkou je pudink s najemno nakrájeným kuřecím masem. Tato kombinace vypadá na první pohled podivuhodně, nicméně kdo tuto zvláštnost ochutnal, chápe oblíbenost tohoto dezertu.
 
Baklava & spol.
Rozličné druhy baklavy sestávají z listového těsta naplněného nasekanými vlašskými ořechy, mandlemi anebo pistáciemi. Dokud jsou ještě horké, jsou vloženy do sirupu, jež se skládá z medu, cukru, koření a růžové vody, a poté nakrájeny na kosočtverce. Lidé zde také rádi jedí "lokmu" (sousto), v oleji fritované kousky z kynutého těsta, jež se před podáváním ponoří do cukerného sirupu anebo medu. Velmi oblíbená je také "helva". Tato sladkost sestává z pšeničné mouky nebo pšeničné krupice a piniových jadérek karamelizovaných na másle. Následně se přidá cukr a mléko anebo voda. Příprava helvy je nazírána jako malá "společenská akce": O dlouhých zimních večerech jsou hosté jednoduše zváni na "klábosení u helvy". Další perlou tureckých zákusků je chléb vařený v sirupu, na nějž se dá šlehačka a bohatě se posype vlašskými ořechy.

Dezerty "To Go"
V Turecku jsou ještě stále k nalezení malé obchody, v nichž nalezneme četné moučníky a lahůdky k požití na místě anebo k odnesení domů. Navíc se zde u malých stolečků můžete kdykoliv nasnídat anebo naobědvat, jelikož restaurace po 14. hodině obvykle již žádná jídla nepodávají. Sladké lahůdky jsou zde také cenově výhodnější než například v restauracích.
 
2 příklady receptu
"Tahin Helvasi" – sezamová helva
 
Přísady pro 4 porce:
1 hrnek sezamových semínek
2 lžíce medu
1 lžička vanilkové esence
 
Příprava:
Rozemelte sezamová semínka a "zpracujte je do oříškového másla", takže podobně jako marcipánovou hmotu (přesně jak již bylo výše popsáno). Zapracujte po kapkách med, dokud nezískáte lepivou vlhkou hmotu. Přidejte dle chuti vanilku. Vyložte formu o rozměrech 100x75 mm voskovým papírem a směs do ní vtlačte. Chlaďte v lednici minimálně 2 hodiny. Pro to, aby helva byla znamenitá, je důležité míchat všechny přísady na velmi slabém ohni. Helva bude mnohem chutnější, když mouku (anebo krupici) vždy opražíte na másle. Hmota bude čím dál tím hustší a musí se neustále míchat. A proto jeden trik, jež usnadní pražení: Přidávejte máslo vždy až po pražení, abyste se tomuto těžkému míchání vyhnuli.
 
Muhallebi – mléčný pudink
 
Přísady pro 4 porce:
1 lžíce nastrouhaných pistácií
1 lžíce nastrouhaného kardamomu
1 lžíce růžové vody
půl litru mléka
4 lžíce cukru
5 lžíce kukuřičné mouky
 
Příprava:
Dejte kukuřičnou mouku do hrnce a míchejte ji s mlékem, dokud poslední hrudky nezmizí. Přidejte kardamom, cukr a růžovou vodu. Ohřívejte a míchejte na středním plameni po dobu deseti minut, dokud hmota nezhoustne. Nalejte tento horký pudink ihned do studenou vodou vypláchnuté misky a ozdobte nastrouhanými pistáciemi. Nechte chladit dvě hodiny. Dobrou chuť!

Nabídka zájezdů do Turecka

Průvodce a mapy Turecko

Příloha	Velikost
hires33136.jpg	101.85 KB
hires33143.jpg	93.59 KB
hires33144.jpg	99.95 KB